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早在50年前周氏蝦捲創始人周進根的父親是從魚丸小吃做起，
周進根先生接手後就在觀音亭旁賣自助嚏A蝦捲就是其中的一道菜；
由於料好實在，風味又獨特，釵h食客專點蝦捲吃，所以改賣蝦捲，
演變成現在名聞全台的府城美食。周氏蝦捲嚴選上等新鮮食材，蝦捲的內餡，
是以每公斤約100尾的新鮮火燒蝦，加上上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料充份攪拌；
再以豬腹膜「網西」做為包裹蝦捲的外皮，經高溫油炸後，原先分佈於網膜上的油脂融化，
並滲入內餡，使得周氏蝦捲格外鮮嫩多汁、香味四溢。
而特製的裹粉則是周家研製多年的祖傳配方，油炸後皮薄酥脆，
即使放置一段時間，也不易變軟或變硬，完美保留美味口感。
周氏蝦捲源自於 1965 年當時創辦人 周進根 先生原本是辦外燴的﹝總舖師﹞，
然而外燴不是天天都有生意，於是在閒暇時於台南安平經營小吃生意，當時販賣多種小吃，
而蝦捲僅是其中一道菜。到了 1980 年左右將原本的蝦捲加以改良，
以新鮮蝦仁為主做成的蝦捲深受消費者的喜愛，因此便改以販賣蝦捲為主體，
用本身之姓氏〝周〞為店號，取名為〝周氏蝦捲〞。
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